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为什么蛋糕里都要加丙二醇?丙二醇到底是个啥?

近日,港荣蒸蛋糕因陷入食品添加剂超标风波,引起了社会广泛关注。

“丙二醇”到底是什么?

或许你不知道,丙二醇超标问题常现

其产品丙二醇超标被广东省市场监管局通报后,港荣食品在公开声明中表示,第一时间对该批次产品召回并作销毁处理,该批次产品已经不在市场流通。2019年8月,市场监督部门又抽检了港荣食品其他批次抹茶蛋糕产品,检查结果为合格。

不过记者梳理发现

今年5月港荣蒸蛋糕就曝出

存在丙二醇超标问题

?

湖北省市场监管局5月中旬通报

中百仓储超市有限公司京山联合广场店销售的标称湖北港荣食品有限公司生产的抹茶蒸蛋糕(生产日期/批号:2019-2-18),丙二醇检出值为4.81g/kg,同样出现了超标问题。

此外记者还发现:

  • 8月5日,市场监管总局发布的10批次食品不合格情况通告中,一批次某品牌乳酸菌三明治蛋糕丙二醇检出值为4.99g/kg,超标66.3%;
  • 上海市市场监管局日前发布的2019年第28期省级食品安全监督抽检信息显示,某公司生产的小米蒸蛋糕丙二醇不合格,检验值为3.86g/kg。

属合法添加剂,不合格是因为超限量使用

广东省市场监督管理局表示,丙二醇属于低毒类添加剂,长期过量食用可能引起肾脏障碍。但对于消费者来说,“低毒”也是毒,那么丙二醇为什么会出现在蛋糕中呢?

需要知道的是

丙二醇是食品行业

广泛使用的食品添加剂

是合法的

对于糕点中丙二醇超标的原因,广东省市场监督管理局表示,可能是生产厂家未按国标规定,在生产加工过程中超限量使用。

标准

在我国,《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760中允许其用于生湿面制品和糕点中,并规定在糕点中的最大使用量应不超过3.0g/kg。

这又如何理解呢

?

食品工程博士云无心接受记者采访时表示:

在食品生产中,0.3%(3.0g/kg)的原料算是较为大量的辅料了,尤其是考虑到蛋糕中的水占了相当一部分,丙二醇在配料时的占比就更高。从抽检结果看,这个幅度的过量无法用称量误差来解释——如果不是配方存在问题,就是生产过程的工艺控制存在很大缺陷。

首都医科大学附属北京同仁医院魏爱华主任医师告诉记者:

在食品业中,丙二醇具有很好的食品乳化作用,是一种很不错的食品乳化剂。同时,丙二醇是调味品和色素的优良溶剂,可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中。另外,丙二醇有较强的吸湿性,对食品有保湿和抗冻作用。

云无心也告诉记者,总而言之,丙二醇的加入可以使食物获得更好的口感,并且让良好的口感保持更长的时间。

尽量少摄入为妙,特殊人群要谨慎

虽然丙二醇是合法的食品添加剂,但食用过量也可能带来一些危险。

云无心表示,人吃下丙二醇之后,大约有45%会经过肾脏原封不动地排出体外,其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大,产生的乳酸不能及时排出,就会在血液和肾脏累积,从而导致中毒。主要影响神经系统,造成呼吸变缓、心率降低、失去意识等。

尤其是

肝或者肾存在功能障碍

丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻

也就可能使得丙二醇或者乳酸累积

从而出现中毒症状

还有一小部分人对丙二醇过敏

也应该警惕丙二醇

“所以我们在饮食中需要‘适量摄入’。丙二醇并不是人体需要的营养成分,虽然毒性更低,但还是希望尽量少摄入。”云无心这样告诉记者。

中国农业大学食品科学与营养工程学院一位副教授告诉记者,对于糕点保湿,加大丙二醇使用量是成本最低的。实际上,企业若能采取其他物理方法取得相同的保湿效果,比如改善包装等,安全性更高。因此,应尽可能减少食品添加剂的使用。

记者也发现,国家市场监督管理总局近日印发的《关于规范使用食品添加剂的指导意见》明确指出,食品生产经营者生产加工食品应当尽可能少用或者不用食品添加剂。

云无心还表示,作为食品添加剂,限量标准的制定是基于这样的原则:为食品带来足够的好处,同时不增加健康风险。国家标准的制定是为了更大限度地保护公众健康。国家标准是一个“执法标准”——超标了,就是违法,就要受到处罚,从而保证“符合标准的产品都是安全的”。

来源:中国消费者报·中国消费网(记者 孟刚)

最新评论

  • 蛋黄派蛋糕不加添加剂3天就失水失光泽发霉,为了保质期有哪一家不加,都按最大量添加,其它原料也添加,叠加之后不就超标了。

  • 合法?超标有危害。为什么不禁止添加?有毒物质一旦披上合法外衣就会屡禁不止。

  • 最好不吃或少吃工业食品,

  • 丙二醇,一种跟酒精汽油一样的有机溶剂,为了溶解难溶的添加剂,而添加剂又是为了制造虚假的味道,口感,它们都是有害的。

  • RRR凡凡 21小时前 回复 38 赞

    一个正宗吃货的成长过程:年轻时在外面品尝各种美味,中年之后意识到那些美味有很多问题,开始什么都自己做,烘培做过一段时间,意识到热量太高,最终回归原始,开始吃馒头,从白面馒头到全麦馒头,从各种炒菜到少油的炖煮,我的吃货过程是由俭入奢,然后回归食物的本源,我认为自己是一个有脑子有鉴赏力的美食达人

  • 化学合成西药那一样没肝肾毒性,还不照样吃

  • 我们不需要这些更好的口感,更香甜的味道,这些如果是通过这些有害的物质和方法得到的,就毫无意义,我们只需要老老实实的健康食物。

  • 添加剂用量再合格,那么一个人一天吃一个和吃三个是一样的吗?我还是建议国家取消食品添加剂,还孩子一个健康的饮食环境。

  • 我家做的蛋糕不添加任何化学品,牛奶里有没有添加剂我就不知道了。回头客都说口感好,就是放不住,三四天就长毛了,蛋糕店买的半月都不长毛[灵光一闪]

  • 学名丙二醇,俗名呢?商品名称?

  • 少吃加工食品,尤其是深加工的……不过做到真的难[衰]

  • 没什么常生态的的食品非得添加有毒的食品添加剂 低毒也是毒 煮豆燃豆萁豆在釜中泣 本是同根生 相煎何太急 呼吁国家取消食品添加剂

  • 木哥86 22小时前 回复 75 赞

    既然有毒为什么还要投放市场

  • 近日,港荣蒸蛋糕因陷入食品添加剂超标风波,引起了社会广泛关注。

  • 丙二醇是化学添加剂,

  • 食品添加剂就像鸦片,消费者喜欢好口感、生产者喜欢好销量,大家都离不开!

  • 遍地的蛋糕房谁管?

  • jtQ 23小时前 回复 191 赞

    糖和盐吃多了都有害,何况添加剂。

  • 中国人的食品,就是元素周期表+化学试剂清单[泪奔]

  • 我就是什么吃的东西都自己做。但想想油、盐、酱、醋、酒、糖……里哪样没有添加剂的?每月还二、三饭馆大吃的,醉了

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